1. Definición del polvo de Konjac
1, la harina de konjac para el bulbo de konjac como materia prima hecha en polvo, es un grado no categorizado del término general.
2, polvo entero de konjac (en japonés llamado polvo grueso), componente entero del bulbo de konjac del polvo.
3. Polvo fino de konjac y polvo para moscas.
El polvo entero de konjac se separa de las partículas de glucomanano crudo conocidas como polvo fino de konjac, el resto de los componentes (principalmente almidón) constituyen el polvo conocido como polvo de mosca.
Debido a que su gravedad específica es menor que la del glucomanano, la producción en seco, después de la separación del viento, el almidón y las impurezas como la mosca cuando se recolectan se convierten en polvo de mosca, el polvo de mosca como subproducto.
2. El principio del procesamiento del polvo Konjac
Bulbos de konjac de células ordinarias de paredes delgadas que contienen almidón, a menudo llamadas células de almidón, heterocistos que contienen glucano y partículas translúcidas completas, a menudo llamadas partículas de glucano o partículas de polvo fino.
Las características de estos dos tipos de células difieren mucho, las células de almidón son pequeñas, quebradizas, se rompen fácilmente en polvo, las partículas de almidón solo tienen 0,004 mm de diámetro, son insolubles en agua fría, las gotas de líquido I2-KI en las rodajas de bulbo de konjac, las células de almidón se muestran de color azul.
Las heteroceldas contienen partículas de glucomanano completas, con un diámetro de 0,15 mm ~ 0,45 mm, la tenacidad y dureza de la celda son muy grandes y no son fáciles de romper.
El glucomanano contenido en el agua, las heterocélulas alrededor de las células ordinarias fuertemente envueltas y su celulosa, etc., como una red de pesca, es difícil deshacerse de la red.
La harina de konjac contiene almidón, glucano y otras impurezas. El propósito del procesamiento de polvo fino es separar el glucano del almidón y otras impurezas, cuanto más completa sea la separación y purificación, mayor será la calidad del polvo fino, el procesamiento de harina de konjac tiene dos categorías de métodos secos y húmedos, y el principio de su adición es el siguiente.
2.1 Principio de elaboración de la harina de konjac seca
Debido a que la dureza y tenacidad de las celdas ordinarias es menor que la de las isoceldas, se utilizan métodos de trituración mecánica, de modo que primero se rompen las celdas ordinarias, en las que el almidón, la celulosa y otras impurezas se trituran gradualmente hasta convertirse en finas partículas de polvo de mosca.
Glucano iso-células son extremadamente fuerte dureza, en las condiciones generales de trituración no se romperá. El tamaño y el peso de las partículas son más que las impurezas tales como el almidón, siempre y cuando el tamiz o el método de separación de viento puede ser impurezas de almidón tales como Las impurezas tales como el almidón puede ser eliminado por tamizado o separación de viento.
Pero las partículas de glucano envuelto alrededor de las células ordinarias y las impurezas como la malla de pescado debe continuar a chocar en la maquinaria, la fricción, el roce, y las partículas entre sí la colisión y la fricción puede desprenderse gradualmente. La maquinaria del viento eliminará gradualmente estas impurezas para obtener las partículas translúcidas de polvo de konjac.
2.2 Principio del proceso húmedo de la harina de konjac
El proceso húmedo también se basa en las diferencias entre las celdas heterogéneas y las celdas ordinarias en cuanto a tenacidad, dureza, tamaño de partícula, etc., para la trituración, molienda y separación, la diferencia es que el método húmedo utiliza un medio líquido.
El agua suele ser el medio de procesamiento líquido más barato, pero como el dextrano es muy fácil de disolver y aglomerar en contacto con el agua, no es posible utilizar agua como medio de procesamiento. Por lo tanto, el medio necesario debe ser un medio líquido que pueda inhibir el hinchamiento del glucano, pero que no cambie la naturaleza del glucano, llamado «bloqueador de disolventes».
En presencia de un disolvente resistente o en contacto con el agua durante un periodo muy breve, las heterocélulas de glucano siguen teniendo buena dureza y tenacidad y no se rompen fácilmente cuando se someten a diversas fuerzas mecánicas como cizallamiento, impacto, extrusión, etc., mientras que las células ordinarias se trituran rápidamente en partículas diminutas.
Al mismo tiempo, una pequeña cantidad de azúcar soluble, proteína bruta, celulosa y elementos minerales presentes en los heteroquistes también se disuelven gradualmente en el medio líquido y se eliminan mediante la separación sólido-líquido, de modo que la producción húmeda de polvo fino es más pura que la producción seca.
El disolvente se divide en dos categorías: disolventes orgánicos y reactivos de sal. Los disolventes orgánicos sólo etanol, isopropanol adecuado para el procesamiento de polvo fino de bloqueo de disolvente, de los cuales el precio de etanol es el más bajo, el más comúnmente utilizado, el etanol como disolvente de bloqueo, a 20 ℃ bajo la concentración efectiva de 30% (v / v).
Los reactivos de sal sólo tetraborato de sodio (bórax) adecuado para el polvo de konjac procesamiento en húmedo de bloqueo de disolventes, pero debido a que el boro es tóxico, y prohibido en el procesamiento de alimentos, sólo se puede utilizar para no alimentarios konjac procesamiento de harina fina.
3. Métodos de procesamiento del polvo de konjac
3.1 Procesado en seco de harina de konjac ordinaria
Tomemos como ejemplo el procesamiento de equipos de palas de martillo:
(1) Flujo del proceso: Chips de Konjac → procesamiento en la máquina de polvo fino → separación por viento → molienda en el molino → separación por viento → tamizado → clasificación → mezcla y homogeneización → envasado y almacenamiento.
(2) El equipo principal en la actualidad en China es un tipo de máquina de procesamiento de polvo fino (MJO) es el principal, sus modelos son 300, 400, 450, y 500, para mejorar la calidad del polvo fino después de 1995 un raspador de tipo turbo konjac trituradora de polvo fino.
Hasta ahora, la formación del sistema de equipos de procesamiento en seco de konjac en polvo, por la trituradora, la máquina de procesamiento de harina de konjac tipo MI-450, la máquina de investigación de polvo fino de konjac tipo 400, el tanque de separación, el colector de polvo ciclónico, el colector de polvo de bolsa y la criba vibratoria tridimensional y otros componentes.
(3) Etapas operativas
① Materias primas para preparar chips de Konjac (esquina) de la calidad afecta directamente a la calidad del polvo fino, se debe seleccionar el color blanco, el contenido de humedad de alrededor del 13% ~ 15% de los chips de Konjac, donde el «corazón negro» y hornear chamuscado no se puede preparar polo especial, un polvo fino.
Las virutas de konjac seleccionadas se vierten sobre la placa de cribado para que las partículas pequeñas y los residuos se filtren hacia abajo, preste especial atención a la eliminación de pelos y otras materias diversas que no pueden entrar en la comida, pero también en la parte inferior de la placa de cribado para fijar unos imanes para eliminar la escoria de metal, para evitar la entrada en la máquina de polvo fino.
② Poner en marcha la máquina de polvo fino, cerrar la compuerta del cuadro eléctrico, energizar el armario eléctrico y, a continuación, poner en marcha las partes de la máquina en el orden especificado en el manual.
③ Cuando la luz indicadora de alimentación de la máquina de alimentación esté encendida, ponga las virutas de konjac, que se pesan de acuerdo con la cantidad especificada de cada alimentación, en la tolva de manera uniforme, y el tiempo de alimentación es de unos 20 segundos.
④ Trituración y molienda y descarga Después de que la alimentación, trituración, molienda y separación alcancen un tiempo predeterminado, el polvo fino se descargará automáticamente.
⑤ Molienda en la trituradora El polvo fino se introduce en la trituradora para su posterior molienda, y las impurezas del polvo volador se aspiran a través de la aspiración (este paso puede omitirse si sólo se requiere calidad general).
⑥ Tamizado, pruebas, homogeneización y envasado El polvo fino descargado se vierte en el tamiz para su tamizado, y la malla tiene varias aperturas, como 40 mallas, 60 mallas, 80 mallas, 100 mallas, 120 mallas, 140 mallas, etc.
El tamiz se puede utilizar para tamizar el polvo fino en el tamiz. Tamaño de abertura de malla del tamiz, y el nivel de tamaño de partícula de acuerdo con los requisitos.
Después de los puntos para las pruebas de calidad, incluyendo la viscosidad, dióxido de azufre, humedad y tamaño de partícula. A continuación, el mismo tipo de polvo fino se mezcla completamente con un mezclador para asegurar la uniformidad de la salida, y finalmente empaquetado.
3.2 Procesado por vía húmeda de la harina ordinaria de konjac
Las partículas de glucomanano contienen más de un 10% de impurezas, que son difíciles de eliminar por el método seco, y el método húmedo puede eliminar las impurezas solubles en la superficie y el interior de las células. El método húmedo hace que las partículas de glucomanano en el medio líquido se expandan, y rompan las células ordinarias del envase.
De modo que las partículas de glucomanano y las células ordinarias de la conexión están sueltos, y fácil de separar sin mucho tiempo de trituración y molienda, puede reducir la pérdida de glucomanano.
Así, el rendimiento de polvo fino del método seco es alrededor de 3 puntos porcentuales más alto que el método húmedo de alrededor de dos tipos de procesamiento de harina de konjac húmedo, a saber, húmedo orgánico y húmedo inorgánico, el desarrollo de la dirección del método húmedo orgánico.
(1) Método húmedo orgánico
① Proceso: Limpieza del bulbo de konjac fresco, pelado → (cortado) → protección del color → trituración → desolventización y descontaminación → molienda → desolventización y descontaminación → lavado → secado → molienda en seco → tamizado → homogeneización → inspección → envasado.
② Equipo principal Equipo de lavado y corte; Equipo de investigación de polvos; Equipo de separación; Equipo de secado al vacío; Generador y condensador.
③ Tecnología del tratamiento húmedo
1. Limpieza y pelado del konjac fresco.
2. Corte y protección del color si se utiliza la rueda de trituración de investigación, debe utilizar primero el cortador para pelar el konjac fresco cortado en trozos pequeños, si se utiliza la cizalla de tipo tambor trituradora no tiene que cortar las piezas.
Protección del color con una concentración efectiva de SO2 de 25mg/L ~ 100mg/L solución de sulfito de los niños, generalmente se utiliza en el primer medio de trituración para unirse.
FAQ
¿Se puede comer konjac crudo?
Konjac no se puede comer crudo.
Aunque konjac es rico en valor nutricional, pero konjac crudo es tóxico, y no se puede comer crudo, si se come directamente dará lugar a una intoxicación alimentaria, por lo general necesita ser procesado para reducir la toxicidad del tratamiento, se puede comer.
¿Qué ocurre si el konjac se come crudo?
El konjac se envenena si se come crudo. La intoxicación por konjac paraliza principalmente el centro respiratorio y el centro motor, por lo que una serie de síntomas de intoxicación, inicialmente visible garganta y el estómago y los intestinos tienen una sensación picante o ardor, seguido de salivación, náuseas, vómitos, dolor abdominal, sudoración, el habla no es clara, palpitaciones de pánico, palidez, irregularidades respiratorias, o incluso el centro respiratorio está completamente paralizado hasta la muerte.
¿Qué hacer si se come konjac crudo?
1, Vinagre comestible con jugo de jengibre.
Konjac sabor frío Xin, venenoso, es un alimento alcalino, si accidentalmente envenenamiento konjac, folk comúnmente utilizan vinagre con un poco de jugo de jengibre, interna o que contiene gárgaras, puede ser envenenado toxicidad, puede ser desintoxicado.
2, Médico oportuna.
Si el envenenamiento konjac es más grave, náuseas y vómitos secos, dolor abdominal, el habla no es clara, palpitaciones de pánico, palidez y dificultad para respirar, debe ser oportuna al hospital para recibir tratamiento, a fin de no causar daños irreparables.
¿Cómo se come el konjac?
1, Compre konjac procesado.
El konjac es tóxico cuando se come crudo, por lo que es mejor comprar productos procesados de konjac, como tofu de konjac, fideos de konjac, estos han sido desintoxicados, y se recomienda que lo mejor es cocinar con agua antes de comer, o en la olla para saltear antes de comer.
2, El konjac crudo necesita decocción para eliminar el veneno.
Si usted compra konjac crudo, no debe ser comido directamente, y necesita ser decocted más de 3 horas para comer.
